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唐三镜养殖酿酒技术酿制南果梨酒

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详情描述
众所周知,我们平常吃的很多水果都可以酿酒,南果梨是一种自带酒香的水果。今天咱们就来了解一下南果梨可以酿酒吗,怎么用南果梨酿酒? 
南果梨可以酿酒吗 
  南果梨最大的特点是,不管闻着还是吃着,都能感受到浓浓的酒香,这是因为南果梨成熟时,果肉会自然发酵,也只有发酵后 的南果梨才最好吃。因此,南果梨具有独特的酿酒特性,是适宜的酿酒原料。 
  南果梨酿酒风味好,芳香清雅,营养丰富,品质上乘,具有消痰止咳的功效。含有18种人体所需的氨基酸,其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。 

怎么用南果梨酿酒 
1)原料准备;果实采摘后经完全后熟,香气浓郁方可使用; 
2)清洗;用自来水进行一次冲洗; 
3)挑选;剔除霉烂果、生青果和不成熟果; 
4)二次清洗;用去离子的无菌水对原料进行二次清洗; 
5)破碎;用破碎机将果实破碎,颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破; 
6)打浆;破碎后的果块进入打浆机中,打出果浆,同时将果皮和渣排除在外; 
7)酶解;利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解,温度为15,时间24小时; 
8)澄清;酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵; 
9)成分调整;清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整,调整到符合要求; 
10)发酵;控制发酵温度15-18,要求恒温发酵; 
11)倒罐;发酵结束后,将酒脚及时分离; 

12)后酵;控制温度为15,时间为15天左右; 
13)倒罐;将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚; 
14)冷处理;将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0左右; 
15)过滤;冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清; 
16)陈酿;原酒进入陈酿阶段,温度为低于20,时间5个月左右; 
17)下胶;利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右; 
18)过滤;下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清; 
19)冷冻;过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上0.5; 
20)调兑;根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调兑; 
21)澄清板过滤;利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤; 
22)除菌板过滤;用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌; 
23)稳定性试验;成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格后进入下一道处理; 
24)膜滤;用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤; 
25)灌装;利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化; 

唐三镜酿酒公司是一家综合性品牌公司,销售酿酒设备和提供酿酒养殖技术,全套技术都是免费教学,由贵州省仁怀市茅台镇怀庄酒厂提供技术(3-5天就可学会)免费学习技术有: 
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唐三镜养殖酿酒技术酿制南果梨酒
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